Esta
vez hablaremos, sobre la adecuada manipulación de vajilla y utensilios en el
servido de los alimentos y bebidas, siendo de vital importancia este tema, porque si hay
una mala manipulación, que influya en la contaminación de los alimentos, la cual pone en
peligro la salud del comensal y el prestigio del negocio involucrado con el
expendio de comida y bebidas, por tal motivo queremos dar algunos tips o
consejos útiles, para evitar un factor contaminante en el servido de los
alimentos y bebidas.
Manipulación de Vajilla
y Utensilios:
Emplear
utensilios exclusivos para el servido de los alimentos, debidamente lavados y
desinfectados.
Antes
de poner los utensilios sobre la mesa o tocar la comida, el manipulador
encargado (Mozos, lavador, cocinero, etc.) deberá lavarse las manos
correctamente.
Los
cubiertos y utensilios se manipularan por el mango.
Los
platos se manipularan por debajo o por los bordes.
Los
vasos se manipularan por sus bases y las tazas por debajo o por las asas.
Las
cucharas o cucharones con que se servirán las comidas, se deberán colocar bajo
un chorro de agua.
Recomendaciones:
En
caso que cualquier utensilio caiga al suelo no utilizarlo nuevamente antes de lavar
y desinfectarlo.
Guardar
la vajilla y utensilios en lugares adecuados libres de cualquier factor
contaminante.
Deberán
guardarse la vajilla y utensilios colocándolos de tal manera que los mozos
tomen los mangos y no la superficie que tiene contacto con los alimentos.
En
ningún caso los platos o fuentes con las preparaciones se colocarán unos sobre
otros.
Cuando
los clientes estén sentados y sea necesario limpiar las mesas, primero se
deberá secar los derrames con un paño seco y luego se limpiara con un paño
mojado que ha estado en una solución para desinfectar (estos paños deben ser de
uso exclusivo para este tipo de limpieza).
Lic. Frank Chigne
Fuente: Ministerio de Salud (Perú)
