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martes, 17 de octubre de 2017

LA GASTRONOMÍA Y LOS MERCADOS

Hablar del mercado, plaza o plaza de abastos es hablar de gastronomía, si no existiera los mercados se nos haría compleja la actividad gastronómica. Porque en el mercado nos abastecemos de alimentos para nuestra alimentación, para después convertir estos alimentos en exquisitos potajes para zacear nuestra hambre y estómago.

Dice el dicho ``si quieres conocer la cultura de un pueblo o ciudad anda a su mercado ``, parte de la cultura de los pueblos se ve reflejada en la gastronomía y en los alimentos (frutas, verduras, carnes, etc.) que podamos encontrar en los mercados de cada ciudad.

Cada comida refleja las características de la persona que lo preparo, la cultura y zonas geográficas donde proviene. Por ejemplo, en el caso del Perú, tenemos nuestro plato bandera el cebiche, que tiene como ingredientes:  el Limón y el pescado de zonas costeras, nuestra cebolla y camote de la zona sierra y nuestro ají limo de la zona selva y costa. 

Actualmente con el boom gastronómico e importancia a la gastronomía que se le ha dado a nivel mundial. Podemos ver en la mayoría de mercados del mundo una actividad gastronómica enérgica, donde para los locales o extranjeros es un lugar de paso obligado para satisfacer sus estómagos y buen apetito.

Finalmente les dejamos un listado de los mercados más importantes   del mundo:

·        Mercado la Boquería (Barcelona, España) 1836, considerado un enorme restaurante abierto.
·        Mercado de San Miguel (Madrid, España), ofrece una gran experiencia culinaria y arquitectónica.
·        Mercado de Oaxaca (México), es un surtido centro de abastos que ofrece des artesanías y peculiaridades gastronómicas.
·        Mercado de la Merced (México), ofrece los alimentos más tradicionales de México.
·         Ferry Building (San Francisco, EU), se encuentra en sus estantes productos fresco de la zona, así como también comida gourmet.
·         Mercado de San Telmo (Argentina), conserva la antigua estructura del mercado de antaño, ofreciéndonos variedades de alimentos que consume el pueblo argentino.
·          Mercado de central de Lima (Lima, Perú), se encuentra toda la diversidad gastronómica peruana, ya sea desde insumos como en comidas. 
·        Mercado de Surquillo Nº 1 (Lima, Perú), lugar de visita obligatorio para cocineros de todo lima y turistas.

Saludos…
Frank Chigne

lunes, 19 de mayo de 2014

REDUCCIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN RESTAURANTES Y AFINES

Resumen:

En este artículo hablaremos sobre la importancia de la reducción de los desperdicios en restaurantes y afines. Como también la implicancia en los costes de nuestra empresa y la contribución al cuidado del medio ambiente. Todo basado en un sistema de reducción de desperdicios, el cual se debe aplicar rigurosamente.

Palabras Claves: Restaurantes, Desperdicios, Sistema

Introducción

Algunos dueños o chefs de restaurantes no son tan minuciosos en controlar sus desperdicios, ya sean originados por mermas de los alimentos, vencimiento, mala cocción o manipulación de los alimentos, mal porcionamiento, etc. 

Pero tenemos que hacer un alto a esto, por las  siguientes razones como la reducción de costos, la sostenibilidad en la industria de alimentos y bebidas, como la protección del medio ambiente.

El objetivo de este artículo es incentivar y motivar  el control sobre nuestros desperdicios, con la finalidad de ahorrar dinero y cuidar nuestro medio ambiente.

¿Por qué debemos tener un control en los desperdicios?

Ayuda a que nuestro negocio sea más rentable y eficaz, aprovechando al máximo nuestra materia prima.  Para lo cual tenemos que concientizar acerca del control y manipulación de los desperdicios a todos nuestros colaboradores.

Y lo más fundamental hacer una industria gastronomía sostenible, que contribuya al cuidado del medio ambiente.

Motivos por lo que se desperdicia la comida

Entre los motivos por los cuales se desperdicia la comida, tenemos:

·         La previsión, que se refiere al mal almacenamiento y stock de mercadería para temporadas altas o días de alta rotación de clientes. Para la cual se aconseja realizar un almacenamiento y stock objetivo, sustentado en datos estadísticos como le número de comensales en temporadas altas, menús o bebidas que tienen más rotación, temporadas o vedas de alimentos. Se recomiendo aplicar  la salida de materia prima el FIFO (primero que entra  es el primero que sale)

·         Preparación, sobre todo en menús gourmets en donde tenemos muchas mermas y desperdicios (Por ejemplo: en las papas torneadas desechamos gran cantidad de papa). Para la cual se sugiere una maximización de mermas, ya sea en la aplicación de fondos, bocaditos de cortesía para nuestros clientes, comida para el personal. Otro factor que influye es el mal porcionamiento del cocinero (por la falta de tecnificación o capacitación) o la falta de conciencia de maximizar los recursos de la empresa.   

·         Sobras en el plato del cliente, muchas veces creemos que el cliente estará más satisfecho al ver su plato lleno de comida, algunas veces esto no resulta, si la comida que se ofrece está saturada en grasas, los ingredientes no son de buena calidad, tiene exceso de carbohidratos (arroz, papas, etc.). Por eso se recomienda analizar las sobras que dejan la mayoría de nuestros clientes según el menú que consumen, para tomar las medidas correctivas.

Ahora bien, no sólo hay que analizar los residuos de alimentos que se votan, por los factores ya mencionados, sino también tener en cuenta el costo de la mano de obra relacionado con la preparación de la comida, un ejemplo es la preparación de postres o salsas que en algunos casos son desechadas por fecha de caducidad por su poca rotación y consumo, pero el preparar estas salsas, postres y fondos que involucra un costo en tiempo, mano de obra y consumo de energía desperdiciada en la entrega de insumos, conservación y preparación.

Sistema de Reducción de los desperdicios Alimenticios

1.    Compra: antes de comprar nuestra materia prima o insumos, ver nuestro almacén, teniendo un control al tiempo de nuestros insumos en stock.

2.    Almacenamiento: Aplicar sistema FIFO (primero que entra primero que sale), control de existencias, sistema de etiquetado de fechas.

3.    Preparación: preparar la comida y hacer stock de menús, basado datos estadísticos y demanda de temporada, no tener un stock alto de insumo que son muy perecibles o corta duración, evitando la preparación de alimentos que se desecharan por su caducidad.

4.    Preparación hasta tomar el pedido, podemos ver nuestro local lleno, pero no quiere decir que todos los comensales comerán lo mismo o pedirán alimentos, tal vez se pidan una bebida o algún postre.  Dar rotación, promocionando los menús que tengamos semiterminados o elaborados, los bocaditos hechos de mermas, los postres que tengamos en stock, etc.

5.    Porcionamiento de menús, si el porcionamiento es correcto basado en el gusto y comer de nuestros clientes, evitara que los comensales sobren demasiada comida en sus platos, produciendo menos desperdicios.

6.    Eliminación de desperdicios, hacer una separación de desperdicios en tachos de basura de colores, diferenciándolo en desperdicio de la preparación de alimentos, desperdicio de comensales, desperdicios de alimento vencidos, esto nos ayudara a medir en desperdicios más votamos, para aplicar las medidas correctivas en la mejora continua de este sistema.
Finalmente, para tomar más conciencia e interés referente a este tema, les dejo las conclusiones de un estudio sobre pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo, realizado por la FAO (Food and Agriculture Organitation -  Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura) en el año 2011. Arrojando el siguientes conclusiones:

- Los países industrializados y aquellos en desarrollo dilapidan más o menos la misma cantidad de alimentos: 670 y 630 millones de toneladas respectivamente.
- Cada año, los consumidores en los países ricos desperdician la misma cantidad de alimentos (222 millones de toneladas) que la totalidad de la producción alimentaria neta de África subsahariana (230 millones de toneladas).
- Las frutas y hortalizas, además de las raíces y tubérculos, son los alimentos con la tasa más alta de desaprovechamiento.
- La cantidad de alimentos que se pierde o desperdicia cada año equivale a más de la mitad de la cosecha mundial de cereales (2 300 millones de toneladas en 2009/2010).
El desarrollar una Gastronomía Sostenible y Sustentable esta en nuestras manos.

Escrito por: Frank Chigne
Contacto: fochrperu@gmail.com

Fuente: Federación Española de Hotelería y FAO.

miércoles, 24 de abril de 2013

RESTAURANTES CON SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Hablar de Sostenibilidad se refiere el satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades y en lo que respecta a Responsabilidad Social empresarial puede definirse como la contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental por parte de las empresas.

Partiendo de estas dos premisas, lo relacionamos directamente con las empresas del sector gastronómico y hotelero, en especial con el rubro de restaurantes, como transformador de alimentos que nos proporciona la naturaleza y como todo negocio que ayuda a desarrollar la economía de un país, por consiguiente, es importante cuidar nuestro medio ambiente  y sociedad a la que pertenecemos. 
Ahora bien, pensar en sostenibilidad y responsabilidad social ya no es un objetivo lejano. Debido a que la sociedad en su conjunto está comprendiendo que una gestión y uso adecuado de nuestros recursos naturales es la única manera de conservarlos.

Este cambio de mentalidad no solo debe llegar a las empresas mineras, sino a todos los sectores, incluido el sector gastronómico que involucra a los restaurantes, ya que gracias a los alimentos que obtenemos de la naturaleza estos nos ofrecen sus manjares y potajes elaborados.  Pero me hago esta pregunta ¿Qué hacen los restaurantes para preservar el medio ambiente para obtener alimentos de calidad?
Entonces un restaurante sostenible sería aquel que desarrolle su actividad para satisfacer las necesidades de las generaciones actuales de comensales, sin comprometer las de los venideros, preservando el medio ambiente. Unos casos puntuales, por ejemplo, sería el respeto de las vedas de ciertos recursos hidrobiológicos (pescados, mariscos, etc.) y el manejo adecuado de sus residuos o desechos.

¿Cómo nos convertimos en un restaurante sostenible y con responsabilidad social?
Primero, tener en cuenta los siguientes aspectos:

-          Índole social, por ejemplo la contratación del personal que sea de la localidad donde está ubicado el negocio.

-          Económicos, haciendo negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y productividad.

-          Medioambientes, aplicando políticas de reciclaje, usando productos orgánicos o que no dañen el medio ambiente, transmitiendo políticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes.

-          Institucionales, como formar parte de ONGs protectoras del medio ambiente o ONGs sociales.
Para ser un restaurante sostenible y con responsabilidad social, hay muchas maneras de serlo y promocionarlo, desde un restaurante cinco tenedores hasta un simple restaurante de barrio.

Si eres Sostenible eres Rentable

El ser sostenible, sin dudar, puede ser muy rentable en el sentido de maximizar nuestros recursos de nuestro negocio, como por ejemplo el ahorro de energía eléctrica (aprovechando la luz natural en nuestros ambientes, desenchufando nuestros equipos eléctricos en desuso al término de la jornada laboral), el aprovechamiento al máximo de las mermas, usar envases reutilizables y no descartables, etc.  Y no solo el beneficio se puede ver en el ahorro económico sino también en promoción, publicidad, reconocimiento y posicionamiento, ya que todo esto nos lleva al reconocimiento social por parte de nuestros clientes por el esfuerzo que realizamos al contribuir a objetivos ambientales, económicos y sociales que nos afectan a todos.
Una gestión adecuada de los residuos o desechos de un restaurante, por ejemplo, ayuda a reducir la llamada huella de carbono que afecta a nuestro medio ambiente, pero también mejora los consumos energéticos de nuestra empresa. Mejor para la empresa, mejor para el entorno.

Evitar Desperdicios por descuido
Según estudios los seres humanos desechamos el 50% de los alimentos que producimos, para muestra un botón, en algunos restaurantes al realizar las famosas papas torneadas casi desechan el 60 % de la papa, también está el caso del mal almacenamiento que nos trae descomposición o vencimiento del producto, otro caso preocupante es ofrecer a nuestros clientes potajes contundentes sin ninguna proporción o porcionamiento adecuado donde al final el cliente termina sobrando su comida.
 
Un caso puntual sucede en España, que en los depósitos de basura de los restaurantes se amontonan al año más de 63.0000 toneladas de comida, lo que cuesta al sector cerca de 255 millones de euros, según un estudio de la Federación Española de Hostelería y Restauración. Una mala gestión de los desperdicios está ligada estrictamente a los criterios de sostenibilidad. Los restaurantes que quieran sobrevivir, y más en el contexto económico que atraviesa España, deberán controlar su política de suministros, compras, menú engenering y tratamiento de residuos, lo que finalmente repercute en las políticas globales de desarrollo sostenible.  

Presencia de la Restauración sostenible
La presencia y corriente de la restauración sostenible es notable especialmente en los países de Europa como Francia, Italia (con su movimiento Slow Food), España, lo cual reafirma que la esta corriente se ha iniciado, siendo reconocido por los sectores de la población mundial más comprometidos con el cuidado del medio ambiente.  
 

Finalmente son muchas las empresas de hostelería en el mundo que siguen el concepto de desarrollo sostenible, manos a la obra.
Frank Chigne

Consultas: fochrperu@gmail.com

 

domingo, 27 de enero de 2013

LAS ETIQUETAS Y EMBALAJES COMO MEDIO DE PUBLICIDAD EN PRODUCTOS Y SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Todos sabemos que las etiquetas y embalajes de los productos sirven para poder identificarlos, pero también pueden ser usados como medio de publicidad, siempre y cuando sean personalizados según el segmento de mercado al cual va dirigido nuestro producto.
 
También recordar que la primera impresión es la que cuenta y recordar que todo entra por los ojos, si vamos al supermercado a comprar vinos, el que nos llamara la atención a primera vista, va ser el que tenga la mejor presentación o simplemente el que tenga la etiqueta más vistosa, pero todo esto debe estar avalado por la calidad de producción y fabricación del producto.
 
Entre los elementos que podemos personalizar para poder resaltar nuestra marca o logo que identifica nuestra empresa y  producto  en el mercado,   son desde la cinta de embalar con la que sellamos las cajas de nuestros productos,  cuando hacemos un despacho a nuestro distribuidor hasta la etiqueta del producto que será vista por el consumidor final.
 
Por ejemplo, la cinta de embalar personalizada es la herramienta más eficaz de comunicación, ya que cumple la función de tarjeta de presentación, donde podemos encontrar el logo de la empresa, teléfono de contacto o correo de ventas. Lo mismo se aplica en el caso de cajas o bolsas.
 
Hay que tener la certeza que al usar las etiquetas y embalajes como medio de publicidad, nos ayudara, indistintamente si la empresa es grande, mediana o pequeña, que estos  hablen y resalten por si solos los beneficios o calidad de nuestros productos.
 
Por otro lado, en lo que se refiere a las empresas de servicios, específicamente en el rubro de restaurantes y afines, todo sabemos que los servicios no tienen empaque ni embalaje de presentación, pero si elementos que son parte de la presentación de los servicios ofrecidos como son las servilletas, posavasos, azafates, salseros, mesas, uniformes, envases para delivery, bolsas,  etc. Usándolos como medio publicitario, sin olvidar el contraste y sobriedad en el  diseño de nuestra publicidad que debe reflejar la diferenciación de nuestra empresa.
 
En resumen, usar como medio de publicidad las etiquetas y embalaje de nuestros productos, y accesorios que usamos para brindar un servicio, nos beneficiara en lo siguiente:
  • Es un medio de publicidad.
  • Es la publicidad más vista y   de propagación gratis por todas partes.
  • Llega exactamente a quien queremos: nuestro cliente.
  • Es la publicidad más económica.
  • Es un valor añadido al Producto.
  • Debe ser el reflejo y consecuente con nuestra visión y misión de nuestra empresa.
  • Nos ayuda ahorrar en los costos de publicidad.
 

Lic. Frank Chigne / e-mail: fochrperu@gmail.com

miércoles, 19 de diciembre de 2012

OPCIONES PARA LA CENA NAVIDEÑA Y AÑO NUEVO

Llegaron las fiestas navideñas y celebraciones de Año nuevo,  todo el mundo pensara en preparar una generosa cena  para compartirla y disfrutarla con sus seres queridos… pero la pregunta que nos haremos será  ¿Qué preparo?, ¿cocinare lo mismo del año pasado? … 

Pero no hay porque preocuparse, para todos nuestros amigos lectores tenemos la solución y opciones de potajes que puedan preparar en estas fiestas. Los cuales ofreceremos a continuación… y si algún lector quiere alguna receta, de las comidas mencionadas, las puede solicitar a fochrperu@gmal.com o solicitándola mediante un comentario en esta entrada del blog…

Entradas

·        Ensaladas  alemana Kartoffelsalat, alemana walford, Fresas con anchoas, Cesar, Primavera, de langostinos.
·         Enrolladitos de salmón o trucha ahumada.
·         Fideos multicolores.
·         Ensalada primavera de centolla.
·         Pascualina de alcachofas.
·         Pastel de papa.
·         Brochetas de pavos.
·         Pastel de fideos.
·         Suflé de coliflor o brócoli.

Plato de Fondo

·         Pavo (al vino, a la naranja, al higo, clásico, al cilindro, a las finas hierbas, oriental).
·         Cerdo (al cilindro, enrollado, al horno, codillos, a las finas hierbas, oriental).
·         Pollo (al cilindro, al vino, al pisco con frutas).
·         Gallina  colorada asada.
·         Cordero a las finas hiervas.
·         Pato asado.
·         Roast beef.
·         Chateaubriand.
·         Pescado (a la sal, finas hiervas, al vapor).
·         Cuy (chactado o a las finas hiervas).
·         Conejo (al horno con miel y mostaza, asado al maní).

Guarniciones y complementos

·         Puré (camote, manzana, pera, membrillo, zanahoria)
·         Arroces ( estilo árabe, pilaf, al olivo, finas hierbas, primavera)
·         Quinua (estilo  árabe, pilaf, al olivo, finas hierbas, primavera)
·         Papas coctel a las finas hierbas.
·         Verduras a la grilla.
·         Antipastos.
·         Encurtidos.

Postres

·         Macedonia de frutas.
·         Panacota.
·         Gelatina (al espumante, tutifruti).
·         Terrine de tutifruti.
·         Infaltable mazamorra morada y su arroz con leche.
·         Panetón (al glasé, al chocolate)

Bebidas

·         Chocolate.
·         Ponche de chocolate.
·         Ponche de algarrobina con chocolate.
·         Chocolate frozeen.
·         Cup de frutas.
·         Chica Morada.
·         Sangría.
·         Sangría blanca.
·         Choco café.
·         Vino (tinto, blanco, y espumante para el brindis).
·         Champagne o Cava (especial para  estas celebraciones).
·         Pisco.

Finalmente, espero que disfruten algunos de estos deliciosos potajes en compañía de sus seres queridos… Felices fiestas a todos.

Frank Chigne / Contactos: fochrperu@gmail.com

martes, 23 de octubre de 2012

LOS ERRORES MÁS COMUNES CUANDO COCINAMOS

Algunas personas creen que cocinar lo hace cualquiera y muchas veces menosprecian la labor del cocinero o chef, en la actualidad por ejemplo están las personas que dicen a sus amigos, conocidos, hijos, etc… para qué vas estudiar cocina?... cocinar lo puede aprender cualquiera o hasta yo sin haber estudiado se cocinar mejor que tú, yo cocino rápido enciendo la cocina meto todo a la olla y listo… entre otras frases. Pero lo que no saben estas personas que hay algunas técnicas y métodos, los cuales se tiene que seguir al cocinar con el fin de hacer ricas y sanas nuestras comidas, por tal motivo describiremos, lo que no se debe hacer al cocinar,  simplemente algunos errores más comunes cuando cocinamos…

Preparar o Calentar demasiada comida en un espacio pequeño. Suele pasar siempre, cuando en un sartén u olla pequeña agregamos una cantidad de alimentos, desproporcionada al tamaño del utensilio.  Como sabemos todos los alimentos poseen jugos naturales que al momento de la cocción afloran. Si ponemos el ejemplo del sartén pequeño y queremos freír un kilo de carne, esta no se freira sino se sancochara. Otro ejemplo es cocinar un kilo de fideos en una olla pequeña, sin duda alguna estos se recocinarán al estar tan comprimidos con su mismo calor. En el caso de calentar nuestra comida en un recipiente pequeño, se reducirá todos los líquidos que posee nuestra comida, teniendo como resultado, por ejemplo en el caso de un guiso de carne, una carne seca y dura.

Exceso de manipulación en la cocción de los alimentos.  Se refiere al estar tocando o moviendo constantemente los alimentos al momento de la cocción. Por ejemplo en el caso del sellado y cocción de la carne se recomienda no moverla a cada rato, sino dar una cocción por cada lado durante un tiempo prudente. Otro ejemplo, es al momento de realizar los aderezos (cebollas, ajos, cremas de ajíes, etc.) estos deben tener un cocción a fuego bajo, lo cual evitara, el estar moviéndolo a cada rato, que se recocinen, quemen y pierdan sus sabores naturales. 

Usar un sartén que esté frío o caliente. Algunos cocineros prefieren calentar primero el  sartén y después agregar el aceite, otros el usar el sartén frío y agregar el aceite. Bueno según los expertos dicen que da igual que la sartén este fría o caliente para algunas preparaciones, por que igual se llega al punto de calor para la cocción, pero lo que si es cierto es que al agregar aceite a una sartén muy caliente este tiende a recalentarse, consumirse rápidamente y lo más preocupante comienza a liberar toxinas dañinas. Un ejemplo opuesto es saltear nuestros alimentos para darle un sabor especial (Carnes o vegetales, arroz, etc.) donde calentamos primero el sartén y agregamos un poco de aceite, para obtener el color, el sabor y cocción que deseamos. Para las frituras por ejemplo se recomienda el sartén frío y agregar el aceite que tome calor a fuego medio, con esto evitaremos que nuestros alimentos impregnen de toxinas, si esta frio el sartén y el aceite, se impregnará demasiado el aceite, siendo lo opuesto si está muy caliente el sartén hará que el aceite se consuma y recaliente de inmediato liberando toxinas dañinas, alterando la textura y sabor de nuestros alimentos.   
Recocinar la carne. Algunas personas prefieren la carne a término medio, otros bien cocida pero jugosa o muy suave. Primero ser recomienda no estar moviendo constantemente la carne al momento de la cocción, seguido de un fuego medio constante mediante un tiempo prudente. Pero si nuestra carne, la cocinamos en sartén,  la movemos a cada rato, la cocción es a fuego alto y durante 10 o 15 minutos definitivamente tendremos una carne dura y seca.

Recocinar el pescado. Muchas veces por temor de contraer enfermedades por el consumo de pescado, nos aseguramos y lo recocinamos al máximo con el fin de poder eliminar cualquier  microorganismo dañino para la salud, bueno según las claves para la inocuidad de alimento, los alimentos deben que pasar los 60ºC al momento de cocción, lo cual garantiza la eliminación de cualquier microorganismo que puede ser perjudicial para nuestra salud. Ahora, para saber el punto de cocción del pescado este debe mantener la transparencia que tiene cuando está aún crudo, también el pescado de cocción rápida  y si este sobrepasa su cocción más de lo normal, entonces pierde sabor a tal punto que no sabe a nada y pierde textura. 

Cuchillos sin filo.  Bueno lo recomendable es usar cuchillos de calidad, aunque son costosos pero nos ahorran tiempo, accidentes y dinero porque son de larga vida útil. Referente a la comida, un buen cuchillo evita desgarros en la textura de la carne, tener una buena precisión de algún corte de verduras y al cortar los panes. Por otro lado, se recomienda cada vez que se utilice el cuchillo para cortar cítricos debe lavarse de inmediato para evitar la oxidación del metal y el desgaste del filo. 

Sin suficiente sal. Para evitar que salgan desabridos nuestros alimentos o con mucha sal, lo recomendable es agregar la sal moderada minutos antes de terminar la cocción de los alimentos, si son productos marinos hay que recordar que por ser de mar, estos poseen su sal natural, en el caso de las carnes secas (Charqui, chalona, cecina, etc.) y los embutidos siempre hay que ser prudentes con la sal. Algunos cocineros experimentados recomienda la sal marina para cocinar  o en caso contrario sal de muy buena calidad, para que no altere el sabor  de nuestros alimentos.

Usar vino barato para cocinar. Quizás esto no se note mucho la diferencia, pero cocinar con un buen vino hará que la comida quede mucho más deliciosa, ya que dejara sus aromas impregnados y realzara el sabor de nuestras comidas. Si compramos un vino que sabe tan horrible que no podemos tomarlo, lógicamente no es el adecuado.

Usar Utensilios de cocina baratos. La verdad que esto es como con los cuchillos, si podemos, lo mejor es hacer una inversión para comprar buenas ollas y sartenes que sean pesados, que tengan una buena manga y para mí los mejores son los de bronce. Eso sí, estos son los más caros, la verdad, pero duran por toda una vida y más y se pueden usar para llevarlos al horno y manejan muy bien el calor.

Usar hierbas secas.  La mayoría  de cocineros usan hierbas secas por la creencia de que su aroma y esencia puede ser más fuerte.  Pero hay que tomar en cuenta que si estas hierbas son frescas, no hay dudas que nuestros alimentos tendrán un mejor aroma y sabor que al usar las hierbas secas.

El sabor de las hierbas secas, aunque se cree que es más fuerte que el de las frescas, no necesariamente es así y además se altera el sabor por condiciones de almacenamiento o envasado. En algunas temporadas quizás sea difícil conseguir vegetales y nuestras hierbas favoritas frescas, pero si cocinamos para nuestro consumo, lo mejor es que todo sea muy fresco.
 
Frank Chigne
 

sábado, 14 de abril de 2012

LA FORMACIÓN PROFESIONAL DEL TURISMO Y HOTELERÍA EN EL PERU

La formación profesional del Turismo y Hotelería, en la actualidad, se está enfocando a estándares de conocimiento intelectual, seguido con estándares de calidad total con el único fin, que la actividad turística pueda alcanzar el éxito, reconocimiento e importancia que se merece, ya que es una ciencia social polifacética que interactúa con otras ciencias como la economía, administración, contabilidad, sociología, biología, historia, geografía, gastronomía, arqueología, antropología, ciencias de la comunicación, arte, arquitectura, etc… no acabaríamos de mencionar todas las carreras y profesiones que tienen relación con el turismo y la hotelería, todo esto hace que la profesión y el profesional en Turismo sea intelectualmente integro en todas las materias o ciencias con las cuales tiene relación, pero esto a su vez involucra una gran responsabilidad y compromiso intelectual de seguir preparándose, actualizándose, capacitándose y sobre todo en aplicar el conocimiento adquirido para todo la vida profesional y laboral ya que es parte de nosotros, los profesionales de turismo, hotelería y carreras afines.

Por tal motivo, el interés y ganas de aprender, que deben tener los jóvenes estudiantes de turismo a las materias que se les enseñan en las aulas, ya que el turismo no es una profesión de relajo y ocio solamente, sino que involucra tener un alto nivel cultural e intelectual el cual tenemos que mantenerlo e ir consolidándolo en nuestro día a día.

Como podemos hacerlo...? esa sería la pregunta responder… es sencillo, orientarnos tanto alumnos y profesionales de turismo a la investigación científica, que los centros de estudios y el gobierno, incentiven y motiven estas investigaciones, no solamente con el fin de hacer conocido un lugar o descubrir un nuevo tipo de turismo, sino en mejorar y crear nuevos conocimientos para la mejora de nuestro trabajo, ya sea técnicas, sistemas de protección de las zonas turísticas, calidad, investigación y difusión del producto turístico, análisis de la demanda para su debida diversificación y no nos estanquemos en lo mismo años tras años, siguiendo modelos extranjeros que lamentablemente no se adaptan a nuestra realidad, como se ha venido haciendo desde que apareció esta profesión en el Perú.

Algo que siempre tenemos que tomar en cuenta y sobre todo que tiene relación con lo expuesto anteriormente, debido a la variada oferta y demanda exigente que ofrece el mercado turístico. El profesional en Turismo en cada una de sus áreas o especialidades deben ser capaces de adecuar productos, sin perder la razón que sustente su atracción principal, en resumidas cuentas practicar un turismo de vanguardia sostenible y sustentable, el cual debe estar avalado en principios científicos e intelectuales… Si es que queremos que nuestra profesión tenga el reconocimiento e importancia que se merece, no solo por pertenecer actividades que aporta a la economía nacional sino también por su valor intelectual… Simplemente como un mensaje a todos los futuros profesionales en Turismo, Hotelería y carreras afines… Estudiar, Investigar y Aplicar para llegar al éxito…
 
Frank Chigne