LAS ETIQUETAS Y EMBALAJES COMO MEDIO DE PUBLICIDAD EN PRODUCTOS Y SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Todos sabemos que las etiquetas y embalajes de los productos sirven para poder identificarlos, pero también pueden ser usados como medio de publicidad, siempre y cuando sean personalizados según el segmento de mercado al cual va dirigido nuestro producto.

 

También recordar que la primera impresión es la que cuenta y recordar que todo entra por los ojos, si vamos al supermercado a comprar vinos, el que nos llamara la atención a primera vista, va ser el que tenga la mejor presentación o simplemente el que tenga la etiqueta más vistosa, pero todo esto debe estar avalado por la calidad de producción y fabricación del producto.

 

Entre los elementos que podemos personalizar para poder resaltar nuestra marca o logo que identifica nuestra empresa y  producto  en el mercado,   son desde la cinta de embalar con la que sellamos las cajas de nuestros productos,  cuando hacemos un despacho a nuestro distribuidor hasta la etiqueta del producto que será vista por el consumidor final.

 

Por ejemplo, la cinta de embalar personalizada es la herramienta más eficaz de comunicación, ya que cumple la función de tarjeta de presentación, donde podemos encontrar el logo de la empresa, teléfono de contacto o correo de ventas. Lo mismo se aplica en el caso de cajas o bolsas.

 

Hay que tener la certeza que al usar las etiquetas y embalajes como medio de publicidad, nos ayudara, indistintamente si la empresa es grande, mediana o pequeña, que estos  hablen y resalten por si solos los beneficios o calidad de nuestros productos.

 

Por otro lado, en lo que se refiere a las empresas de servicios, específicamente en el rubro de restaurantes y afines, todo sabemos que los servicios no tienen empaque ni embalaje de presentación, pero si elementos que son parte de la presentación de los servicios ofrecidos como son las servilletas, posavasos, azafates, salseros, mesas, uniformes, envases para delivery, bolsas,  etc. Usándolos como medio publicitario, sin olvidar el contraste y sobriedad en el  diseño de nuestra publicidad que debe reflejar la diferenciación de nuestra empresa.

 

En resumen, usar como medio de publicidad las etiquetas y embalaje de nuestros productos, y accesorios que usamos para brindar un servicio, nos beneficiara en lo siguiente:

• Es un medio de publicidad.
• Es la publicidad más vista y   de propagación gratis por todas partes.
• Llega exactamente a quien queremos: nuestro cliente.
• Es la publicidad más económica.
• Es un valor añadido al Producto.
• Debe ser el reflejo y consecuente con nuestra visión y misión de nuestra empresa.
• Nos ayuda ahorrar en los costos de publicidad.

 

Lic. Frank Chigne / e-mail: fochrperu@gmail.com

OPCIONES PARA LA CENA NAVIDEÑA Y AÑO NUEVO

Llegaron las fiestas navideñas y celebraciones de Año nuevo,  todo el mundo pensara en preparar una generosa cena  para compartirla y disfrutarla con sus seres queridos… pero la pregunta que nos haremos será  ¿Qué preparo?, ¿cocinare lo mismo del año pasado? … 

Pero no hay porque preocuparse, para todos nuestros amigos lectores tenemos la solución y opciones de potajes que puedan preparar en estas fiestas. Los cuales ofreceremos a continuación… y si algún lector quiere alguna receta, de las comidas mencionadas, las puede solicitar a fochrperu@gmal.com o solicitándola mediante un comentario en esta entrada del blog…

Entradas

·        Ensaladas  alemana Kartoffelsalat, alemana walford, Fresas con anchoas, Cesar, Primavera, de langostinos.

·         Enrolladitos de salmón o trucha ahumada.

·         Fideos multicolores.

·         Ensalada primavera de centolla.

·         Pascualina de alcachofas.

·         Pastel de papa.

·         Brochetas de pavos.

·         Pastel de fideos.

·         Suflé de coliflor o brócoli.

Plato de Fondo

·         Pavo (al vino, a la naranja, al higo, clásico, al cilindro, a las finas hierbas, oriental).

·         Cerdo (al cilindro, enrollado, al horno, codillos, a las finas hierbas, oriental).

·         Pollo (al cilindro, al vino, al pisco con frutas).

·         Gallina  colorada asada.

·         Cordero a las finas hiervas.

·         Pato asado.

·         Roast beef.

·         Chateaubriand.

·         Pescado (a la sal, finas hiervas, al vapor).

·         Cuy (chactado o a las finas hiervas).

·         Conejo (al horno con miel y mostaza, asado al maní).

Guarniciones y complementos

·         Puré (camote, manzana, pera, membrillo, zanahoria)

·         Arroces ( estilo árabe, pilaf, al olivo, finas hierbas, primavera)

·         Quinua (estilo  árabe, pilaf, al olivo, finas hierbas, primavera)

·         Papas coctel a las finas hierbas.

·         Verduras a la grilla.

·         Antipastos.

·         Encurtidos.

Postres

·         Macedonia de frutas.

·         Panacota.

·         Gelatina (al espumante, tutifruti).

·         Terrine de tutifruti.

·         Infaltable mazamorra morada y su arroz con leche.

·         Panetón (al glasé, al chocolate)

Bebidas

·         Chocolate.

·         Ponche de chocolate.

·         Ponche de algarrobina con chocolate.

·         Chocolate frozeen.

·         Cup de frutas.

·         Chica Morada.

·         Sangría.

·         Sangría blanca.

·         Choco café.

·         Vino (tinto, blanco, y espumante para el brindis).

·         Champagne o Cava (especial para  estas celebraciones).

·         Pisco.

Finalmente, espero que disfruten algunos de estos deliciosos potajes en compañía de sus seres queridos… Felices fiestas a todos.

Frank Chigne / Contactos: fochrperu@gmail.com

EL VALOR DE LA ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE, EN EL TURISMO Y HOTELERÍA

En el  Turismo y hotelería, la atención y servicio al cliente es vital (como en todas las empresas de servicios). Ya que las empresas de este rubro no venden productos sino servicios y experiencias a sus clientes,  teniendo como único fin la satisfacción total del consumidor.

Por tal motivo, no podemos descuidar la calidad del servicio que ofrecemos, ya sea en temporadas altas o bajas, complicándose más por  problemas de estacionalidad que siempre deben afrontar las empresas del sector turístico y hotelero en las temporadas bajas. Debiendo ser el plan de acción para este tipo de empresas, la mejora, creación e innovación  constante del servicio a nuestros clientes.

Ahora para dar un buen servicio no depende de los años que tiene la empresa en el rubro, sino de la visión y misión de servicio de calidad  integra que pueda tener una empresa, decimos integra por que todos los miembros de la empresa deben estar involucrados en dar un servicio y atención de calidad a sus clientes. Desde el personal de limpieza hasta el presidente del directorio deberán tener como consigna dar un servicio y atención de calidad. En este aspecto es importante la comunicación entre los que dirigen la empresa y los que empleados o colaboradores para que estos últimos sepan la importancia del servicio diferenciado que ofrecen. Por ejemplo: si el cajero de un restaurante piensa que su única función es emitir boletas y facturas, cobrar y dar vuelto, pues está equivocado, porque él también es protagonista del servicio que brinda el restaurante.

Todo empleado o colaborador de una empresa de servicios debe tener siempre presente que su función principal es entregar un Servicio de Calidad al Cliente.

La pregunta que nos hacemos es ¿Cómo pueden las empresas alcanzar un servicio de calidad? : es capacitando a su personal, saber las necesidades, gustos y preferencias de nuestros clientes externos e internos que son nuestros empleados, que se resume en todos  queremos un trato profesional, amistoso y que se nos trate con el debido respeto y dignidad.

También es importante fidelizar a nuestros clientes, para mantener a los clientes que ya tenemos, por qué es más fácil y económico que captar nuevos clientes. Por lo siguiente: un cliente fidelizado promocionara a sus amistades o conocidos nuestros servicios y recomendarnos como empresa, ahorrando en promoción y publicidad.  Debido que si tomamos en cuenta el costo de marketing para captar clientes nuevos y la inversión realizada por seguir fidelizando los clientes que ya tenemos, este costo se duplicaría.

Otro aspecto importante para dar un buen servicio es la actitud positiva de nuestros empleados o colaboradores, la cual debe ser enseñada con el ejemplo y en el día a día. Debiendo siempre cumplirse, con el cliente, el buen trato, un saludo respetuoso, nunca dejar de sonreír, aprender a escuchar para ser escuchado. Y por parte del empleador dar  la confianza, capacitación y seguridad a nuestros colaboradores para que tengan el criterio correcto de atención y servicio.

Consejos para un servicio y atención de calidad

·         Al primer contacto con el cliente saludarlo de inmediato en los primeros 10 o 15 segundos. (de manera física o telefónicamente)

·         Tenemos que escuchar y prestar atención cuando nos habla el cliente.

·         Escuchar bien el nombre del cliente (no hacer que el cliente repita varias veces su nombre)

·         Siempre dar una sonrisa sutil al cliente. (con profesionalismo y respeto)

·         Si es un cliente fidelizado o de la casa, debemos aprender o estar informados de sus gustos y preferencia. (es importante tener una base de datos de nuestros clientes fidelizados)

·         Comunicación frecuente y honesta con el cliente. Por ejemplo si el cliente nos hace una reservación de una mesa (en el caso de un restaurante) o de pasaje aéreo (agencia de viaje) y quedamos en confirmar la disponibilidad de estos servicios, en ambos casos no esperar que el cliente nos vuelva a llamar para preguntar si es posible la reserva o hay cupo disponible. Si quedamos en llamarlo debe hacerse a la hora acordada y si no tenemos respuesta referente a la confirmación de los servicios de todos modos llamarlo para brindarle las disculpas del caso, ofreciendo y cumpliendo un seguimiento a su reserva en caso se habilite un cupo.

·         Trato profesional, digno y respetuoso.

·         Poner en práctica lo aprendido, escuchar y aprender.

·         Atención postventa, para mejorar los servicios prestado y corregir de inmediato las deficiencias. (preguntar o hacer encuestas referente al servicio comprado)

·         Un servicio y atención al cliente de calidad es sinónimo de generación de ingresos y aumento de ventas.

·         Un buen servicio y atención de calidad es  que gana el cliente, ganas tú, el empleador, ganamos todos, gracias a una actitud y aptitud positiva.

·         El cliente nunca espera, por lo tanto un servicio y atención de calidad tampoco. Hazlo ya.

 

Frank Chigne Rivas

Consultas y asesorías

e-mail: fochrperu@gmail.com / Blog: http://frankchigne.blogspot.com/

PREVENCIÓN DE SINIESTROS EN RESTAURANTES, BARES Y AFINES

La prevención de siniestros en Restaurantes, Bares y afines,  no solamente está vinculada a las acciones a tomar ante un sismo o fenómenos naturales. Sino que también tiene relación  con las medidas de seguridad  y prevención de accidentes,  que se pueden presentar en este giro comercial, con el único fin de proteger  la vida de nuestros empleados y clientes dentro de las instalaciones de nuestro negocio.

Todo lo mencionado, recae en la importancia de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud  en el Trabajo, el cual encuentra su sustento legal en  la Ley  de Seguridad y Salud en el Trabajo (LEY Nº 29783 – 20/08/11, Decreto Supremo 005-2012-TR, Perú), basándose en los siguientes principios:

*  Prevención: El empleador debe garantizar la vida, salud y bienestar de los trabajadores, y aquellos que, no teniendo vínculo laboral, se encuentren dentro del ámbito del centro de labores.

*  Responsabilidad: El empleador asume las implicancias económicas y legales.

*  Cooperación: Estado, empleadores y trabajadores hacia un solo objetivo.

*  Información y Capacitación: Capacitación preventiva en riesgos para la vida y salud.

*  Gestión Integral de la Salud: Vinculo con la  Gestión y visión de la empresa.

*  Atención Integral de la Salud: Todo trabajador afectador tiene derecho a una prestación de salud necesaria.

* Consulta y participación: Promoción del Estado e inclusión de empleadores y trabajadores para adoptar mejoras en materia de seguridad.

* Primicia de la Realidad: Empleadores y trabajadores son los responsables del cumplimiento de la norma.

* Protección: Derecho del trabajador. El Estado y el Empleador debe asegurar las condiciones laborales que garantice su vida y salud integra en el centro de labores.

Beneficios de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo

* Control de Riesgo
* Eliminar accidentes de trabajo
* Aumentar la rentabilidad y productividad
* Evitar multas o sanciones por incumplimientos de requisitos legales.
* Aumentar la competitividad
* Mejor desempeño de los trabajadores
* Mejora continua y permanente
* Confianza de nuestros clientes

Sobre los Accidentes de Trabajo

Hay que considerar, que todos los accidentes tienen causas que los originan, que se pueden evitar al identificar, y controlar las causas que los producen.

Lo que establece la norma para el empleador: El empleador que incumpla el deber de prevención genera la obligación de pagar las indemnizaciones a las víctimas, o a sus derechohabientes, de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales. Si el sistema de inspección comprueba fehacientemente el daño al trabajador, el MTPE determina el pago de indemnización respectiva.

Concientización y Prevención frente a los Fenómenos Perturbadores (Natural o Humano)

Tenemos 2 tipos de fenómenos perturbadores de los cuales tenemos que estar siempre prevenidos siempre listos. Debido a la severidad de las alteraciones físicas y psicológicas hacia los seres humanos, dependiendo de la proximidad que nos encontremos con los efectos devastadores de un desastre.   

Estos fenómenos son:

Los Fenómenos Perturbadores Natural son: Hidrometeorológicos (Lluvias torrenciales, desbordes de ríos, etc.),  Geológicos (Temblores, terremotos, etc.).

Los Fenómenos Perturbadores Humanos son: Químicos, Sanitarios, Socio Organizativos.

Es necesario, concientizar a todo el personal de la empresa, de la importancia de la prevención y cómo actuar  frente a un desastre natural o causado por el hombre.  Teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

*   Identificación de Riesgos (Zonas inseguras o sin protección)

*   Identificación de Áreas de Seguridad (Zonas de resguardo)
* Brigadas de Seguridad (Equipo de emergencia capacitado formado por los trabajadores)

*   Censo y Registro de los Trabajadores (Cantidad, Edades, Salud, etc.)

*   Herramientas de prevención y protección (Cascos, Botiquín, Señaliticas, Extintores, etc.)
*  Conocer y dar a conocer los números telefónicos de emergencias. (Policía Nacional 105, Bomberos 116, Cruz Roja 115, Defensa Civil 110, Mensajes de Voz Movil 119)
 

La Importancia de los Primero Auxilios

Los Primeros Auxilios son muy útiles, para saber qué medidas tomar en un momento de urgencia. Imaginémonos un cliente que se atragante con trozo de carne o que tenga un paro cardíaco… la pregunta es ¿Sabes qué hacer?

El propósito de conocer de los Primeros Auxilios es tener conocimiento básico, que permita en la medida de lo posible, estabilizar al paciente, aliviar el dolor y ansiedad hasta el momento en que puede ser atendido por personal más capacitado.

Algunos de los conocimientos que se aprenden en Primeros Auxilios, nos permiten dar apoyo primario, por ejemplo a las siguientes situaciones: Asfixia, Reanimación cardiopulmonar, Hemorragia, Envenenamiento, Quemaduras, Golpe de calor y deshidratación, Esguinces y fracturas, Etc.

Finalmente, siempre se debe de tener un botiquín de emergencias, entre otros utensilios básicos: gasas, vendas, algodón, jabón, alcohol, analgésicos, antipiréticos, tijeras, pinzas, termómetro, guantes, que le permitan realizar las maniobras de Primeros Auxilios para las personas que estén capacitadas, de manera segura tanto para usted como para el paciente.

MANIPULACIÓN DE VAJILLA Y UTENSILIOS: EN EL SERVIDO DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

Esta vez hablaremos, sobre la adecuada manipulación de vajilla y utensilios en el servido de los alimentos y bebidas, siendo de vital importancia este tema, porque si hay una mala manipulación, que influya en la contaminación de los alimentos, la cual pone en peligro la salud del comensal y el prestigio del negocio involucrado con el expendio de comida y bebidas, por tal motivo queremos dar algunos tips o consejos útiles, para evitar un factor contaminante en el servido de los alimentos y bebidas.

Manipulación de Vajilla y Utensilios:

Emplear utensilios exclusivos para el servido de los alimentos, debidamente lavados y desinfectados.
 

Antes de poner los utensilios sobre la mesa o tocar la comida, el manipulador encargado (Mozos, lavador, cocinero, etc.) deberá lavarse las manos correctamente.
 

Los cubiertos y utensilios se manipularan por el mango.
 

Los platos se manipularan por debajo o por los bordes.
 

Los vasos se manipularan por sus bases y las tazas por debajo o por las asas.
 

Las cucharas o cucharones con que se servirán las comidas, se deberán colocar bajo un chorro de agua.

Recomendaciones:

En caso que cualquier utensilio caiga al suelo no utilizarlo nuevamente antes de lavar y desinfectarlo.
 

Guardar la vajilla y utensilios en lugares adecuados libres de cualquier factor contaminante.
 

Deberán guardarse la vajilla y utensilios colocándolos de tal manera que los mozos tomen los mangos y no la superficie que tiene contacto con los alimentos.
 

En ningún caso los platos o fuentes con las preparaciones se colocarán unos sobre otros.
 

Cuando los clientes estén sentados y sea necesario limpiar las mesas, primero se deberá secar los derrames con un paño seco y luego se limpiara con un paño mojado que ha estado en una solución para desinfectar (estos paños deben ser de uso exclusivo para este tipo de limpieza).

Lic. Frank Chigne

Correo: fochrperu@gmail.com - Blog: http://frankchigne.blogspot.com

Fuente: Ministerio de Salud (Perú)

NORMAS PARA RECIBIR O RECHAZAR LOS ALIMENTOS EN EL ALMACÉN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En estas normas tienen como único fin establecer, uniformizar y estandarizar los criterios más importantes para la recepción de insumos o alimentos en el almacén de un restaurante o negocio relacionado con la preparación y expendio de comidas. Sirviendo estas normas para evitar el ingreso de alimentos no aptos para el consumo humano.

Estas normas encuentran su sustento legal, en las normas para la manipulación de alimentos y bebidas según la OMS (Organización Mundial de la Salud) y en la legislación aplicable emitida por el Ministerio de Salud.

El cumplimiento de estas normas debe ser de carácter obligatorio para todo tipo de negocio relacionado con la preparación y expendio de comidas. Con el fin de dichas comidas sean aptas para el consumo y sin causar ningún problema de salud en el consumidor final.

1.       Productos Hidrobiológicos:

Pescados, mariscos, Crustáceos.

·         Pescado

Recibirse entre 0ºC y 5º

Recibirlos cuando:

Color: Rojo brillante                                                                                                                           

Olor: Agradable y ligero                                                                                                                 

Ojos: Claro, brillantes y llenos.                                                                                                          

Textura: Firme, rígida.

Rechazarlos cuando:

Color: Agallas oscuras, grisáceo, opaco.                                                                                                                             

Olor: Fuerte olor amoniaco.                                                                                                                     

Ojos: Opacos con orillas rojas y hundidas.                                                                                       

Textura: Piel suave que queda marcada al tacto.

Recomendaciones:

-          El pescado debe almacenarse con hielo molido y mantenerse sin agua.

-          No utilizar pescado recongelado  ( presenta carnes blandas, mustias, olor ácido y color atenuado)

·         Mariscos (almejas, mejillones y ostiones)

Recibirse entre 0ºC y 5º C.

Recibirlos cuando:

Olor: Amar, agradable, ligero.                                                                                                                

Conchas: Cerradas y sin quebrar.                                                                                                       

Condición: Si están frescas se recibirán vivas.

Rechazarlos cuando:

Olor: Fuerte olor como a pescado.                                                                                                                                          

Conchas: Abiertas y quebradas.                                                                                                        

Condición: Muertos al llegar.                                                                                                   

Textura: Delgada, pegajosa o seca.

Recomendaciones: No mezclar los tres productos en un mismo recipiente.

·         Crustáceos (camarones, cangrejos, langostas)

Recibirse entre 0ºC y 5ºC

Recibirlos cuando:

Olor: A mar, agradable y ligero.                                                                                                                 

Conchas: Duras y pesadas en las langostas y en los cangrejos.                                                                                                          

Condición: Si están frescos se recibirán vivos y húmedos.

Rechazarlos cuando:

Olor: Fuerte olor como a pescado.                                                                                                                                          

Conchas: Suaves.                                                                                                                         

Condición: Muertos al llegar sin congelación o no enrosca la cola de la langosta y camarones.

Recomendaciones: Las langostas deben adquirirse vivas como garantía de calidad.

2.       Carnes

·         Carnes Res, Cerdo, Cordero

Recibirse entre 0ºC y 5ºC.

Recibirlos cuando:

Color de la carne de res: Rojo cereza brillante.                                                                             

Color de cordero: Rojo claro.                                                                                                           

Color del cerdo: Rosado claro, grasa blanca.                                                                         

Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.

Rechazarlos cuando:

Color: Café, verde o purpura, manchas blancas o verdes.                                                     

Textura: pegajosa, mohosa.                                                                                                       

Empaque: Envolturas sucias, rotas.                                                                                                   

Olor: Agrio, fétido.

Recomendaciones: Se debe verificar los sellos de calidad en las carnes.

·         Aves

Recibirse entre 0ªC y 5ºC.

Recibirlos cuando:

Color: Coloración uniforme.                                                                                                     

Textura: Firme, cuando se toca vuelve a su posición original.                                                     

Olor: Ninguno.

Rechazarlos cuando:

Color: purpura o verdoso alrededor del cuello o puntas de las alas.                                     

Textura: Pegajosa.                                                                                                                                  

Olor: Anormal, desagradable.

-          El Huevo:

Recibirse y mantenerse entre 0º C a 5ºC

Recibirlos cuando:

Olor: Ninguno.                                                                                                                            

Cascarones: Firmes, limpios, cuando se rompe la yema se mantiene en el centro.

Rechazarlos cuando:

Olor: Anormal.                                                                                                                           

Cascarones: Sucios, se quiebran fácilmente, las claras se esparcen o son muy liquidas.

Recomendaciones:

-          Utilizar huevos pasteurizados para las preparaciones  en pastelería; solo utilizar huevos naturales para aplicaciones de servicio individual.

-          Deben conservarse refrigerados en 4ºC o menor en todo momento.

-          Solo se de comprar a proveedores aprobados.

 

3.       Productos Lácteos (Leche, Mantequilla y Quesos)

Recibirlos cuando:

Leche: Sabor dulce.                                                                                                                   

Mantequilla: Sabor salado, color uniforme.                                                                          

Textura: Firme.                                                                                                                            

Queso: Sabor típico, textura y color uniforme.

Rechazarlos cuando:

Leche: Agria, amarga.                                                                                                                 

Mantequilla: Agria, amarga, color desigual.                                                                            

Textura: Suave.                                                                                                                                 

Queso: Sabor agrio, textura y color desigual.

Recomendaciones: comprar productos pasteurizados.

4.       Frutas y Vegetales

La mayoría de frutas se mantienen refrigeradas a 7º C a 12ºC. Los productos que no requieren refrigeración son las manzanas, peras, bananas, paltas, frutas cítricas, cebollas y papas.

Recibirlos cuando:

Apariencia: Ausencia de manchas.                                                                                             

Color: Uniforme.                                                                                                                                 

Textura: Firme.

Rechazarlos cuando:

Apariencia: Presencia de manchas.                                                                                                 

Color: Desigual.                                                                                                                                 

Textura: Blanda, flácida y marchita.

5.       Alimentos Enlatados

Recibirlos cuando:

Apariencia: la lata y el sellado están en buenas condiciones.

Rechazarlos cuando:

Si presentan abolladuras, falta de etiquetas, extremos inflados, sellado defectuoso, presencia de óxido.

Recomendaciones: Se deberá eliminar y nunca se deberá probar si el contenido del alimento envasado contiene espuma o un líquido lechoso.

Lic. Frank Chigne

Fuente:  OMS, MINSA