Es la pregunta que siempre
hacemos a los dueños, administradores o emprendedores de negocios gastronómicos,
muchos dirán que sí. Pero realmente habrán hecho un plan de negocio o como mínimo
un cálculo simple para saber el tiempo de retorno de su inversión, cuanto debe
ser su venta mínima y el porcentaje de su ganancia para cubrir sus costos y gastos fijos, les
dejo la respuesta para el interior de cada emprendedor…
Todo emprendedor de
cualquier tipo de negocio, debe siempre evaluar la rentabilidad que el negocio
le dará. Hay un dicho que dice `` Los números nunca mienten``, siempre y cuando
la información sea veraz y los cálculos estén bien hechos.
No solamente basta con
tener un gran capital económico y muchas ganas para aventurarnos a constituir cualquier
negocio. En el sector gastronómico tenemos que analizar los siguientes
consejos, que son de suma importancia para la óptima rentabilidad de nuestro restaurante.
·
Saber y conocer tus costos
y gastos fijos como variables. Tendremos una idea de cuánto invertimos, cuanto es lo que
queremos o debemos ganar. Esto nos ayudara a saber cuánto debemos vender y
analizar los factores que nos puedan generar pérdidas.
·
Evaluación de la carta de
nuestros productos y servicios que ofrecemos, se recomienda elaborar o tener una carta según
la estacionalidad o temporada (Ej: primavera, verano, otoño e invierno). Con la
finalidad de saber qué materia prima o insumo de temporada usar (normalmente están
a precio económico) y crear un historial
de los productos o servicios que más vendemos por temporadas
·
Cartera de proveedores
actualizada.
Es importante fidelizar a nuestros proveedores que nos mantienen buenos
precios, como también buscar nuevos que superen los precios de nuestros proveedores de confianza, buscando
la calidad de materia prima y el precio justo. He identificar a los proveedores que más le
compramos, crear un historial de compras y en base a eso negociar un buen
precio
·
Estandarización y costeo
de recetas,
en la mayoría de preparaciones culinarias en negocios que expenden comidas, se
aconseja una estandarización de las porciones o insumos que necesitara una preparación
de la comida a vender, ayudándonos a saber el costo del producto y a cuanto debemos venderlo según nuestro margen
de ganancia que debe estar entre el 35% y 40%. Lamentablemente los medianos y
pequeños negocios gastronómicos no cuentan con un costeo ni una estandarización
de recetas.
·
Control de Almacén, tener un inventario
actualizado de las materias primas que tenemos, considerar los más básico; primero que entra primero que sale. Identificar los productos más perecibles y
los que tiene más rotación. Lo que nunca puede pasar es perder dinero por
insumos caducos y sobre todo que se malogren por un mal almacenamiento.
Espero que estos consejos
le sean de utilidad, es simple lo que no se conoce no se mide, lo que no se
mide no se calcula… No solo basta tener ganas, tener dinero para emprender un
negocio, sino lo más importante conocer o informarte afondo del negocio que vas
emprender y lo que vas a vender.
Frank
Chigne – Consultas: fochrperu@gmail.com
