Hablar
de Sostenibilidad se refiere el satisfacer
las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades
de las del futuro para atender sus propias necesidades y en lo que respecta
a Responsabilidad Social empresarial puede
definirse como la contribución activa y voluntaria al mejoramiento social,
económico y ambiental por parte de las empresas.
Partiendo de
estas dos premisas, lo relacionamos directamente con las empresas del sector
gastronómico y hotelero, en especial con el rubro de restaurantes, como
transformador de alimentos que nos proporciona la naturaleza y como todo
negocio que ayuda a desarrollar la economía de un país, por consiguiente, es
importante cuidar nuestro medio ambiente
y sociedad a la que pertenecemos.
Ahora
bien, pensar en sostenibilidad y responsabilidad social ya no es un objetivo
lejano. Debido a que la sociedad en su
conjunto está comprendiendo que una gestión y uso adecuado de nuestros recursos
naturales es la única manera de conservarlos.
Este
cambio de mentalidad no solo debe llegar a las empresas mineras, sino a todos
los sectores, incluido el sector gastronómico que involucra a los restaurantes,
ya que gracias a los alimentos que obtenemos de la naturaleza estos nos ofrecen
sus manjares y potajes elaborados. Pero
me hago esta pregunta ¿Qué hacen los restaurantes para preservar el medio
ambiente para obtener alimentos de calidad?
Entonces
un restaurante sostenible sería aquel que desarrolle su actividad para
satisfacer las necesidades de las generaciones actuales de comensales, sin
comprometer las de los venideros, preservando el medio ambiente. Unos casos
puntuales, por ejemplo, sería el respeto de las vedas de ciertos recursos
hidrobiológicos (pescados, mariscos, etc.) y el manejo adecuado de sus residuos o
desechos.
¿Cómo
nos convertimos en un restaurante sostenible y con responsabilidad social?
Primero,
tener en cuenta los siguientes aspectos:
-
Índole social, por ejemplo la contratación del personal
que sea de la localidad donde está ubicado el negocio.
-
Económicos, haciendo negocios con proveedores de
la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y productividad.
-
Medioambientes, aplicando políticas de reciclaje,
usando productos orgánicos o que no dañen el medio ambiente, transmitiendo políticas
medioambientales a nuestros trabajadores y clientes.
-
Institucionales, como formar parte de ONGs
protectoras del medio ambiente o ONGs sociales.
Para
ser un restaurante sostenible y con responsabilidad social, hay muchas maneras
de serlo y promocionarlo, desde un restaurante cinco tenedores hasta un simple restaurante
de barrio.Si eres Sostenible eres Rentable
El
ser sostenible, sin dudar, puede ser muy rentable en el sentido de maximizar
nuestros recursos de nuestro negocio, como por ejemplo el ahorro de energía eléctrica (aprovechando la luz natural en nuestros
ambientes, desenchufando nuestros equipos eléctricos en desuso al término de la
jornada laboral), el aprovechamiento al máximo
de las mermas, usar envases
reutilizables y no descartables, etc.
Y no solo el beneficio se puede ver en el ahorro económico sino también en
promoción, publicidad, reconocimiento y posicionamiento, ya que todo esto nos
lleva al reconocimiento social por parte de nuestros clientes por el esfuerzo
que realizamos al contribuir a objetivos ambientales, económicos y sociales que
nos afectan a todos.
Una gestión adecuada de
los residuos o desechos de un restaurante, por ejemplo, ayuda a reducir la
llamada huella de carbono que afecta a nuestro medio ambiente, pero también mejora los consumos energéticos
de nuestra empresa. Mejor para la empresa, mejor para el entorno.
Evitar Desperdicios por descuido
Según
estudios los seres humanos desechamos el 50% de los alimentos que producimos,
para muestra un botón, en algunos restaurantes al realizar las famosas papas
torneadas casi desechan el 60 % de la papa, también está el caso del mal almacenamiento
que nos trae descomposición o vencimiento del producto, otro caso preocupante es
ofrecer a nuestros clientes potajes contundentes sin ninguna proporción o porcionamiento
adecuado donde al final el cliente termina sobrando su comida.
Un
caso puntual sucede en España, que en los depósitos de basura de los restaurantes
se amontonan al año más de 63.0000 toneladas de comida, lo que cuesta al sector
cerca de 255 millones de euros, según un estudio de la Federación Española de
Hostelería y Restauración. Una mala gestión de los desperdicios está ligada
estrictamente a los criterios de sostenibilidad. Los restaurantes que quieran
sobrevivir, y más en el contexto económico que atraviesa España, deberán controlar
su política de suministros, compras, menú engenering y tratamiento de residuos,
lo que finalmente repercute en las políticas globales de desarrollo sostenible.
Presencia de la
Restauración sostenible
La
presencia y corriente de la restauración sostenible es notable especialmente en
los países de Europa como Francia, Italia (con su movimiento Slow Food),
España, lo cual reafirma que la esta corriente se ha iniciado, siendo
reconocido por los sectores de la población mundial más comprometidos con el
cuidado del medio ambiente.
Finalmente
son muchas las empresas de hostelería en el mundo que siguen el concepto de
desarrollo sostenible, manos a la obra.
Frank Chigne
Consultas: fochrperu@gmail.com
